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果蔬包装课件

添加时间:2020-06-22  浏览次数:

  果蔬包装课件_语文_高中培育_培育专区。 食物09第三小组组员 李雪飞、谭东平 张雪松、张 微 龙琦苇、陈飞龙 张承芳、邓秀蝶 陈润发、韩远梅 果蔬食物的包装 目次 1. 果蔬食物的先容 2. 惹起果蔬腐朽的成分及包装哀求 3.

  食物09第三小组组员 李雪飞、谭东平 张雪松、张 微 龙琦苇、陈飞龙 张承芳、邓秀蝶 陈润发、韩远梅 果蔬食物的包装 目次 1. 果蔬食物的先容 2. 惹起果蔬腐朽的成分及包装哀求 3. 果蔬食物的包装质料 4. 果蔬食物的包装手腕 5. 今世果蔬包装 6. 果蔬食物的包装修设 果蔬食物的先容 :便是生果和蔬菜的简称。果蔬除了 对人体壮健有利外,也由于果蔬中含有各 种有机酸、浓郁物质及各式色素因素,对 转圜人们的口胃也有紧急的意旨,蔬菜和 生果是我邦住户伙食中食品组成的首要组 成局限,它们富含人体所一定的维生素、 无机盐和伙食纤维,含卵白质和脂肪很少。 蔬菜生果中还含有各式有机酸、浓郁物质 和红、绿、黄、蓝、紫等色素因素。 常睹的果蔬有: ? 柚子、梨 性寒味微酸,除 能清热外,其特性是能清润肺 系。关于肺热咳嗽吐黄痰、咽 干而痛的孩子极适宜。 ?鲜莲子生吃可能去心火,清热 除烦、养心安神。荸荠其性微 寒,果汁雄厚,凡热病余热未 净的心烦口渴、口舌生疮、干 尿黄等孩子特殊适宜食用。 ?莴笋性微寒,质地脆嫩,水分众,效能特性为清热、顺气、化 痰,适合肺胃有热的孩子食用。 ?百合性平微寒,具有清热润肺止咳效能,对热病后余热未清、 咽喉肿痛、心烦口渴诸症均有疗效。 ?苦瓜性大凉,味苦,泻六经实火,是一味苦寒清热食物。 惹起果蔬腐朽的成分及包装哀求 1 果蔬自己的心理行为 2 果蔬所处的境遇成分 3 果蔬的包装哀求 惹起果蔬腐朽的成分及包装哀求 果蔬自己的心理行为:呼吸效率。正在其 繁复性命行为中,对果蔬保鲜储备影响最 大的是呼吸效率。即通过有氧呼吸和无氧 呼吸接续耗费自己的养分,将果蔬中的呼 吸基质淀粉,正在酶的效率下渐渐解析为糖, 丙酮酸和CO2及水,并放出热量.其本质 便是使果蔬的形式、品格、色泽、风韵及 养分价格接续产生质变,结果萎蔫、衰弱 变质,从而遗失食用价格。 ?温度:温渡过高或过低影响果蔬的寻常性命 行为,乃至会阻挠寻常的后熟流程变成心理损 伤和仙游; ?气体因素:(1)氧气:当氧气浓度小于2% 时,缺氧呼吸易变成摧残;(2)二氧化碳: 当二氧化碳浓渡过高时,呼吸受到制止,接续 举办无氧呼吸,以致正在果实内积聚的已醇、已 醛过众,会迫害果实,变成心理毁伤,导致果 实的仙游。 (3)乙烯:添补呼吸强度,催化果 蔬早熟败落; 惹起果蔬腐朽的成分及包装哀求 ?死板毁伤:挤压、碰撞、刺扎等毁伤 后的果蔬易受病原微生物侵染产生腐 烂,况且会使果实的呼吸强度添补; ?湿度:湿渡过低可变成养分物质损耗, 而湿渡过高则易受微生物侵袭,产生 衰弱。 ?寒害、光照 等成分。 惹起果蔬腐朽的成分及包装哀求 以是对稀奇果蔬保鲜要对以上众种 成分加以把持,为果蔬供应一个适好 的储存条目。如适宜的温度、湿度; 为果蔬储存的境遇供应最佳氧气和二 氧化碳浓度;采用杰出的包装形(根 据果蔬本质分别)如竹框、托盘、泡 沫塑料箱,以消浸果蔬正在搬运和运输 中防压、防震、避免果蔬受到毁伤。 茎叶类蔬菜:这 类蔬菜结构脆嫩, 脱水速率疾,易 萎蔫,其呼吸速 度也较疾,对缺 氧条目很敏锐。 包装时首要 思索其防潮 性、抗毁伤 效率以及对 境遇气体的 调动技能。 硬质生果:苹果、香蕉、 软性生果:草莓、 李子、柑橘、马铃薯、 葡萄、水蜜桃等软 洋葱、萝卜等硬性果蔬, 性生果,含水量大, 内质较硬,呼吸效率和 果肉结构极软,是 蒸发也较软质生果舒徐, 最禁止易保鲜的一 不易腐朽,可较长韶华 类生果。 保鲜。 这类生果哀求包装应 具有防压、防振、 防进攻职能,包装 质料应具有适宜的 水蒸汽、氧气透过 率。可采用半刚性 容器笼罩以玻璃纸、 醋酸纤维素、聚苯 乙烯等薄膜包装。 惹起果蔬腐朽的成分及包装哀求 总的来说,果蔬的包装质料必需相符以下哀求: ? 透湿性:不行过高,依种类而异; ? 采用透气性:使过高的CO2 和C2H4 透出,必要 的O2 透入;对CO2 的渗出技能大于对O2 ; ? 有必定强度,耐低温,热封性好。 ? 包装质料采用还受到果蔬产物自己本钱的限 制,要思索产物价格,包装质料本钱以及对 爱护产物格地的效率,贩卖代价等成分。 果蔬食物的包装质料 用于果蔬保鲜包装的包装质料品种许众,目 前常用的包装质料首要网罗:塑料薄膜、塑料片 材、蓄冷质料、瓦楞纸箱、保鲜剂等。 1. 薄膜包装质料:常用的薄膜保鲜质料有:PE、 PVC、PP、BOPP、PS、PVDC、PET/PE、 KNy/PE等膜膜,以及PVC、PP、PS、辐射交 联PE等的热缩短膜和拉伸膜。这些薄膜常制成袋、 套、管状,可按照分别必要选用。 保鲜包装用片材以高吸水 性的树脂为基材。出席活性炭后的片材, 具有吸湿、放湿的功效,也是有摄取乙烯、 乙醇等无益气体的技能;混入抗菌剂的片 材,可行动瓦楞纸箱和薄膜小袋中的调湿 质料、固结水摄取质料,改进吸水性片材 正在吸湿后容易组成微生物滋生场地的瑕疵。 目前已开垦出的很众功效性片材与应 用于松蘑、蘑菇、脐橙、瑟柿子、青梅、 桃等的保鲜包装。 果蔬食物的包装质料 3. :普及瓦楞纸箱是由全纤维制成的瓦楞纸板 组成,近年来功效性瓦楞纸箱也先导运用:如纸板外观包 裹泡聚乙烯的瓦楞纸箱;正在纸板出席聚苯乙烯等隔热质料 的瓦楞纸箱;又有聚乙烯、远红外线放射体及箱纸组成的 瓦楞纸箱等。这些功效可能行动具有容易调湿、抗菌效率 的果蔬保鲜包装容器来利用。 : 蓄冷质料和隔热容 器并用可能起到容易保冷后果,担保果蔬正在流利中处于低 温形态,于是可能明显升高保鲜后果。蓄冷质料正在利用时 要按照一切包装所需的制冷量来算计所需的蓄冷剂量,并 将它们匀称地排放于一切容器中,以担保能匀称保冷。 4. 5.保鲜剂:为进一步升高保鲜后果,可将保鲜剂与 其他包装质料一块利用于保鲜包装中,常睹的保 鲜剂首要由以下几种: (1)气体调动剂 (2)涂布保鲜剂 (3)抗菌制止剂 (4)植物激素 目前,果蔬保鲜包装首要包装质料与容器所具有 的容易气调后果,贯串防雾、防结露、抗振、抗 压等性情来举办包装。 果蔬食物的包装手腕 外包装 果蔬食物的包装 内包装 果蔬食物的包装手腕 果蔬保鲜的内包装手腕: 1. 塑料袋包装 采用具有 设当透气性、透湿性 的薄膜,可能起到简 易气调后果;与真空 充气包装贯串举办, 以升高包装的保鲜效 果。这种包装手腕要 求薄膜质料具有杰出 的透后度,对水蒸气、 O2、CO2透过性适宜, 并具有杰出的封口性 能,安好无毒。 果蔬食物的包装手腕 2.浅盘包装 将果蔬放入纸浆模塑盘、瓦楞纸板盘、塑料热 成型浅盘等,再采用热缩短包装或拉伸包装来固定产物。 这种包装具有可视性,有可视性,有利于产物的涌现贩卖。 芒果、白兰瓜、香蕉、番茄、嫩玉米穗、苹果等都可能采 用这种包装手腕。 3.穿孔膜包装 密封包装果蔬时,某些果蔬包装内易展现厌 氧腐朽、过湿形态和微生物侵染,于是,需用穿孔膜包装 以避免袋内co2的过渡积聚和过湿情景,很众绿叶蔬菜和 果蔬适宜采用此法。正在执行穿孔膜包装时,穿孔水平应通 过测验确定,寻常以包装内不展现过湿所许可的起码开孔 量为准。这种手腕也称有限气调包装。 果蔬食物的包装手腕 4.容易薄膜包装 常用PE薄膜对单个果蔬举办简易 裹包拧紧,该手腕只可起到有限的密封效率。 5.硅窗气调包装 用聚甲基硅氧烷为基料涂覆于织物 而制成的硅酸膜,各式气体具有分别的透过性, 可自愿清扫内的co2、乙烯及其他无益气体,同时 透入适量o2,制止和调动果蔬呼吸强度,防卫发 生心理病害,保留果蔬的稀奇度。寻常按照分别 果蔬的心理性情和包装数目,采用适宜面积的硅 胶膜,正在薄膜袋上开设气窗黏结起来,于是称之 为硅窗气调包装。 果蔬食物的包装手腕 果蔬保鲜外包装: 果蔬外包装是对小包装果 蔬举办二次包装,以添补 耐储运性并有利于成立合 适的保鲜境遇。目前外包 装常采用瓦楞纸箱、塑料 箱等。从包装保鲜思索, 外包装可同时封入保鲜以 及各式衬垫缓冲质料,如 脱氧剂、杀菌剂、去乙烯 剂、蓄冷剂、co2产生剂、 吸湿性片材等。 今世果蔬的包装 鲜切果蔬包装 1 2 3 干制果蔬类食物的包装 速冻果蔬的包装 4 其他 今世果蔬的包装 鲜切果蔬又称切割果蔬、轻 度加工果蔬或半加工果蔬,是指稀奇生果、 蔬菜原料经分级、修整、冲洗、去皮、去 核、切分、护色、称量、包装等管理后, 供消费者马上食用或餐饮业利用的一种新 式加工产物。 若何采用鲜切果蔬的包装质料? 今世果蔬的包装 因为鲜切果蔬与稀奇的果蔬原料比拟,鲜切 果蔬变成细胞破裂,呼吸强度强化,乙烯天生加 疾,使酶和底物直接接触,导致酶促和非酶促褐 变,从而加快鲜切果蔬结构的衰老和腐朽。同时 鲜切果蔬汁液外流,添补了微生物污染鲜切果蔬 的机缘,使鲜切果蔬品格降低,缩短货架期,大 大消浸鲜切食物的贸易价格。由此可知把持鲜切 果蔬的呼吸强度,是延迟其保鲜期的闭节。 包装质料的透气率 与鲜切果蔬的呼吸率相当,于是,采用的 包装质料必需能让足够的氧气进入,并排 出呼吸后发生众余的氧气,使包装内气体 的比例到达动态平均直到 果蔬正在冷藏温度进入呼 吸舒徐的睡眠形态,延 缓衰老。 即可能采用限度性气 调保鲜包装袋或高透后度、 抗雾、可微波的包装质料。 鲜切果蔬的包 装款式有袋装、盒 装和托盘 包装。块 茎类鲜切果蔬可能 采用袋装真空装; 叶菜类鲜切果蔬可 采用盒装和托盘包 装。 干果包装 干菜包装 首要主意是防潮 和防虫蛀,包装材 料应选用可能防虫 及对水蒸气有较好 阻隔性的质料,如: PE薄膜封装。 富含脂肪和卵白质的 果品,正在包装的时要思索防 潮、防虫蛀、防油化,故可 采用真空包装;炒熟的干果 包装首要思索其防潮、防氧 化职能,可采用对水蒸气和 氧气有杰出阻隔性的包装材 料,如金属罐等,或充气包 装、真空包装。 今世果蔬的包装 速冻果蔬的包装 速冻果蔬的包装首要是防卫脱水, 同时给搬运供应简单,避免受到物理 死板毁伤,除片面产物外,对避光和 隔氧哀求不高。以是咱们常采用PE、 EVA、PP等薄膜举办速冻果蔬的包装。 其他:果蔬的罐装。 守旧的果蔬类罐藏成品都是采用金属罐 和玻璃瓶包装,近年来纸质也有运用。金 属罐中利用最众的是马口铁罐和涂料马口 铁罐,铝罐等运用较少,纸质罐可用于罐 藏某些干制食物、果汁等。目前果蔬采用 蒸煮袋包装,曾经大局限庖代了金属罐和 玻璃瓶。蒸煮袋能经受高温蒸煮杀菌,且 能缩短杀菌韶华,对内装产物的破损性 小,食用时可能连袋蒸煮加热,特殊简单。 果蔬的包装修设 本机为全自愿真空包装机,适合于对各式食物、肉制 品、海产物、果蔬、酱菜、冷却肉、医药产物、五金 元件、医疗用具等举办抽真空、充气、贴体包装机。 果蔬的包装修设 果蔬的包装修设 果蔬的包装修设 小结 小型化 精品化 透后化 ? 小型化:目前城乡生果消费已展现了 买新吃鲜、少量众次的特性,现正在适当商场的是3—5kg 乃至更少含量的小包装生果。而蔬菜因为特别难于储备, 进入包装时间时就首要以小包装为主。 ? 精品化:邦产精品生果无论是外观照旧内正在品格,都 齐备可能与洋货抗衡,众是包装跟不上而遗失了局限高 端商场。于是,邦产优质生果包装精品化将是霸占邦内 商场,并走出邦门介入邦际比赛的必定采用。 ? 透后化:正在包装时采用局限透后质料,打算出极少可 透视的镂空,即添补了美感,又简单选购,可大大升高 消费者的进货欲和相信度。 Thank You!

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